Asırlık Bir Yöntem: Kumda ve Tuzda Kızartmanın Sırları
Geleneksel kızartmada yiyecekler yağın ilettiği ısıyla pişer. Ancak sıcak tuzda kızartma, yağı tamamen devre dışı bırakıyor. Bu yöntemde kalın taneli tuz, yiyeceğin etrafını sarıyor ve ısıyı eşit biçimde iletiyor. Böylece mısır patlakları saniyeler içinde açılıyor ya da atıştırmalıklar kısa sürede gevrekleşiyor. İlk bakışta sıra dışı görünse de bu teknik, sosyal medyada milyonlarca izlenme toplayarak merak uyandırdı.
Nasıl Çalışıyor?
Tuz tıpkı yağ gibi yüksek sıcaklığa ulaşıyor ve yiyeceğin her yanını sararak pişiriyor. Burada dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, kullanılan malzemenin tamamen kuru olması. Çünkü nem, tuzun yapışmasına yol açıyor ve yemeği fazla tuzlu hale getiriyor. Bu nedenle sebzeler, et ya da hamur işleri uygun değil. En çok tercih edilen ürünlerin başında patlamış mısır geliyor. Aynı teknik, Hindistan’da sokaklarda tatlı patates kızartmak, Çin’de kestane kavurmak ya da Bangladeş’te yer fıstığı tostlamak için hâlâ kullanılıyor.
Hangi Kaplar Uygun?
Sıcak tuzda kızartma için döküm tava veya çelik wok kullanılıyor. Teflon gibi yapışmaz yüzeyler yüksek ısıya dayanmadığı için uygun değil. Ayrıca kalın taneli, gıda sınıfı tuz tercih edilmeli. İnce tuz hem yiyeceğe fazla yapışıyor hem de elemek zor oluyor. Deneyimli aşçılar, tuzu yaklaşık 15 dakika ısıtıp içindeki uçucu bileşenlerin yok olmasını öneriyor.
Tarihi ve Avantajları
Bu yöntem aslında yeni değil. Yüzyıllardır özellikle Asya sokak mutfaklarında varlığını sürdürüyor. Hindistan’da “sıcak kum kızartması” olarak bilinen uygulama, maliyet açısından yağlı kızartmadan çok daha avantajlı. Ayrıca tuz ve kum defalarca kullanılabiliyor, bu da yöntemi ekonomik hale getiriyor. Temizlik kolaylığı da cabası.
Evde Denemek İçin İpucu
Eğer bu tekniği merak ediyorsanız işe patlamış mısır ile başlayabilirsiniz. Hem pratik hem de güvenli bir seçenek. Zamanla farklı tahıllar ve nişastalı atıştırmalıklarla da deneyebilirsiniz. Ancak tuzun çok yüksek sıcaklığa çıktığını unutmayın; güvenlik önlemlerini mutlaka alın.